手握菜刀是：软而不虚，硬而不僵。
业内有话云：握刀如擒虎。
只有掌握好这些基本功，在切墩的时候，才能够做到行云流水、游刃有余，如此才可算是厨房里真正的练家子。
否则还没开始切菜，先把手给切了，那是功夫不到家。
这一套东西说起来、听起来、看起来都似乎是非常简单的事。
但真的想要做到，绝非易事。
小餐馆后厨里，冯识辛独自一个人旁若无人站在案台菜墩前切着，一根一根白萝卜、一个一个土豆的切。
即便是真正懂行的大师傅进来，见到冯识辛一套行云流水动作，也怕是完全挑不出丝毫毛病。
但冯识辛能做到今天这一步，也是经过了长年累月磨练才能有的功夫。
光是站案的大功架，他小时候不知道因为不到位被父亲打了多少次。
虽然父亲不会下重手，但父亲毕竟是个厨子，手上的力道还是有的。
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