看起来主要还是在厨子的培养方法上，两个人之间有着挺大的分歧。
沈立生在国内建立了一家系统化学习的烹饪学院，算是系统化去传授厨艺基础。
使得能够有一批人，在毕业之后补充到形形色色餐馆和酒店后厨中，胜任后厨里的各种基本工作。
而这样一批人，毕业进入餐馆和酒店后厨，因为有了一定基础，再在大餐馆和大酒店后厨进一步学习，也能够更容易上手。
海量的学生中间，总会有一部分更加优秀者，能够拜入名门之下，将中华美食的老派传承给延续下去。
但是这样的方式在苏平忠看来很不好。
苏平忠觉得，烹饪学院入学并没有筛选机制，会出现文化层次和品格高低不同的学生一起进入学院。
可能一些学生在烹饪基础上学的很好，品格上却有着一些问题，但是他们同样是能够毕业，然后拿到技能证书。
如此一来让这样品格并不好的人，拿到了证书进入后厨，便会令后厨应该坚守的很多东西被打破，会导致某些不良风气盛行。
苏平忠非常认真说：“沈立生，你应该记得，当初师父教我们厨艺前，曾经说过，要学厨艺，先学做人，一个好厨子首先要有好的品格，因为厨子的菜做出来是要让人入口的。
如果一个厨子的品格不好，用以次充好的食材，又或者是不注意后厨的卫生，甚至是用某些不新鲜坏掉的食材做菜，你应该知道后果是什么。”
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