所不同的是，炖生敲选用大而肥美的鳝鱼，宰杀过后会把鳝鱼骨剔除留下完整无骨鳝鱼肉。
然后要用木槌轻轻将鳝鱼肉平铺敲平。
接着再把敲得平展开鳝鱼改刀成小段，投入到油锅中去油炸。
油炸时被敲平的鳝鱼肉会重新卷缩起来。
如此一来，鳝段会变得异常酥脆。
接着便是与五花肉一同用红烧方法，对炸酥的鳝段进行炖烧。
当然，最后的点睛之笔是，还要在炖烧鳝段的锅子里，投入一些神仙蛋，让神仙蛋吸足炖烧鳝段后的汤汁。
这道菜既然是炖，那么便不能够去勾芡，而是要慢慢靠炖烧把汤汁收掉。
如此一来，五花肉会被炖的软烂，鳝段也同样是酥烂入味。
尤其是其中的神仙蛋，更加是吸足了汤汁。
这样一锅搭配起来，当真是给舌尖上带来一份醇厚的味觉享受。
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