随后，苏平忠慢慢煸炒锅里的盐，直到盐的水汽被炒掉，盐已经开始烫手。
苏平忠立刻把火关掉，同时从腰间拿出一个布包，从里面捏出一些花椒粒丢入锅中炒热的盐中去。
接下来，苏平忠就是用锅中盐的温度，慢慢去翻炒丢进去的花椒。
“炒盐不需要把盐炒得变色，而是要把盐的水汽炒掉，把盐炒得发烫，然后关火，把花椒放进锅中炒热的盐里，用盐的温度去慢慢翻炒花椒。”
看到这，冯识辛和父亲以及小林叔都是有些惊奇。
他们是真的没有想到，做麻婆豆腐之前竟然要先进行这么一步。
苏平忠用盐的余温，慢慢将花椒翻炒出香味。
接着便用一个很细的筛网，将花椒从盐当中筛出来。
“多过筛几次，尽量把盐都给筛掉，这剩下的盐呢？其实还可以继续用来炒菜，不会有什么影响。”
冯识辛此时忍不住问：“姥爷，为什么要这样去炒花椒呢？”
他还是很清楚，姥爷这一步的关键不是炒盐，这样操作的关键，是为了把那些花椒炒制一下。
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