姥爷笑着解释：“这样一来，才能更好的激发出花椒香味，而麻婆豆腐八字真言中，第一个便是‘麻’，所以麻这一味是麻婆豆腐的精髓。
而要想让这个精髓发挥出来，不止要用上好汉源大红袍，关键必须要现做现焙才能最好发挥出花椒香味。
但是这个焙花椒也是很有讲究，火大了焙得太过，也会影响味道。
所以要用热盐去进行焙，才能更好激发出香味。”
解说过程中，姥爷手上的活没有停下，花椒放在筛网中放凉过程中，已经把精牛肉给剁成粒，蒜苗切好，豆瓣酱同样剁碎。
老爷子虽然已经60多，但手脚干活依旧是非常麻利。
花椒那边放凉了，这边其他的东西也都已经备好了。
真是把时间掌握的非常精准。
下一步，老爷子用刀把花椒斩碎，再用擀面杖给擀成粉末。
依旧是要把花椒面过筛，留下细腻的花椒粉来。
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