因为他前边还有一个焙花椒和剁花椒粉的过程。
所以楚勇先一步开始烹饪。
他用了一盆带着冰的水，先将手浸入冰水中，再迅速把泡在水中豆腐捧起，在手上对豆腐完成改刀，将豆腐全部切成四方小块，直接投入到锅里水中汆烫。
这一步又是和旁人烹饪的麻婆豆腐不同。
沈立生看了也是有一点点意外。
这一手，应该是非常正宗传统麻婆豆腐切块的技巧。
为的是不让手掌心的温度影响到豆腐滋味。
只是这一步存在一些争议，因为豆腐块是要过水，在过水汆烫过程中，实际上是可以把豆腐上异味除去。
冯识辛没有楚勇的这一步，他是在干净的案板上，先把豆腐表皮切掉，再把豆腐切成1.2见方小块。
之后将豆腐块放入锅里进行汆煮，加入一些盐，同时还加入一点点老抽。
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