摆好了小鸟后，钱大壮又把两个勺子放进蒸锅上层去蒸一下。
一切都基本上准备完成，接下来钱大壮开始了切豆腐丝。
虽然是之前看过一次，但再看一次钱大壮切豆腐丝，依旧是令人感到非常的震撼。
等到豆腐丝切好，蒸锅里的东西也差不多蒸好了，钱大壮关火并没有去揭盖。
接下来，他又把青菜叶和木耳也都切成几乎和豆腐丝相同粗细。
切完了几种丝过后，钱大壮把清汤倒在锅里，加热过后对汤进行勾芡。
此时，评委席上沈立生和餐饮协会的两位已经看出来，知道钱大壮这是要做文思豆腐了。
沈立生说：“世人看文思豆腐时，都被那豆腐丝所震撼，但实际上这道菜真正难点，在于这个勾芡上。
若是芡汁太厚了，这锅文思豆腐便垮掉，可若是芡汁太薄的话，也同样会毁掉这道菜，所以芡汁必须要勾地薄而均匀，能够挂住的同时，又能够在后面推勺的时候，能把豆腐丝推开。”
钱大壮非常细致进行勾芡，并不着急而是慢慢去找那个度。
最终，勾芡出薄薄的芡汁，汤汁微微能够挂住一点点。
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