而本帮菜在很多人眼中最具代表的，可能也应该是扣三丝。
这样一道极为考验刀工的菜肴，往往会成为很多人关注的焦点。
可实际上，冯识辛在跟着季鹏程学了短短几天后，从季鹏程这里已经见识到，本帮菜不光是只有浓油赤酱，也不是只有扣三丝这么一道菜。
或许扣三丝的刀工技艺确实是独一份，更加是一个本帮菜厨师想要获得极高赞誉必须要能做的。
但本帮菜若是真的想要做好，也绝非是单纯只是刀工精湛。
而且本帮菜中体现刀工的菜可不止一道扣三丝。
就比如还有一道同样本帮经典的菜《松子鲈鱼》，同样是对刀工有着极其高的要求。
首先是需要精选非常好的鲈鱼，不能是那种个头非常大，同时需要找腹部稍微饱满一些。
新鲜的鲈鱼一定要现杀，然后迅速打去鳞片和清理掉内脏后，清洗干净。
接着斩掉鱼头，再将鱼肉贴着脊骨片开，不能够把鱼肉片下来，尾部的地方必须要连着，把脊骨斩掉不要。
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